وقتی پای درست کردن کیک و شیرینی به میان میاد طعم دهنده ها و اسانس ها نقش بسیار مهمی دارن. یکی از پرطرفدارترین اون ها اسانس شکلاته که استفاده ازش می تونه کیک های ساده رو به شاهکاری طعم دار تبدیل کنه. حالا چطوری از این اسانس به درستی استفاده کنیم و چه نکاتی رو باید در نظر بگیریم؟ با من همراه باشید تا از تجربیاتم براتون بگم.
چرا اسانس شکلات؟
شاید شما هم مثل من وقتی برای اولین بار از اسانس ها استفاده کردید این سوال براتون پیش اومده باشه که چرا اسانس شکلات؟ نمی شه همون پودر کاکائو یا شکلات تخته ای رو استفاده کرد؟ خب تجربه به من یاد داده که اسانس شکلات یه چیز دیگه ست. خیلی قویه به مواد اولیه زیادی نیاز نداره و طعم و عطر خیلی خوبی به کیک یا شیرینی تون میده. از همه مهم تر خیلی راحت تر از شکلات ذوب شده با بقیه مواد مخلوط می شه.
چطور از اسانس شکلات استفاده کنیم؟
خب اسانس شکلات خیلی قویه و به نسبت های کمی از اون توی هر رسپی نیاز داریم. مثلا برای یه کیک معمولی دو لایه حدود نصف قاشق چای خوری از اسانس شکلات کافیه. اما حواستون باشه که زیاد ازش استفاده نکنید چون طعم تلخی به کیک تون میده. این هم یکی از تجربیات اولی من بود که با ریختن یه قاشق کامل اسانس نتیجه ی دلخواهم رو نگرفتم و کیکم بیشتر به تلخی نزدیک شده بود تا طعم دلپذیر شکلاتی.
نکات مهم در استفاده از اسانس شکلات
۱. میزان استفاده
به یاد داشته باشید که اسانس ها غلیظ هستند و نباید به اشتباه زیاد از اون ها استفاده کنید. بسته به حجم مواد اولیه از چند قطره یا نصف قاشق چای خوری استفاده کنید.
۲. ترکیب با مواد چرب
برای اینکه طعم شکلات بهتر بافت کیک یا شیرینی رو بگیره بهتره اسانس رو به موادی مثل کره یا روغن اضافه کنید. این کار کمک می کنه اسانس بهتر در بقیه مواد پخش بشه و طعم یکنواختی داشته باشه.
۳. حرارت ندادن اسانس
این نکته ایه که شاید خیلی از افراد بهش توجه نکنن. اسانس ها نباید مستقیم به حرارت بالا برخورد کنن چون طعم شون رو از دست میدن. پس بهتره اسانس رو در مراحل آخر به مواد اضافه کنید و زیاد هم نزنید.
جدول مقایسه ای برای استفاده از اسانس شکلات و پودر کاکائو
|
ماده |
میزان استفاده برای هر کیلوگرم مواد |
طعم نهایی |
ملاحظات |
|
اسانس شکلات |
۰.۵ تا ۱ قاشق چای خوری |
غنی و قوی |
طعم غلیظ نیاز به میزان کم |
|
پودر کاکائو |
۵۰ تا ۱۰۰ گرم |
متعادل |
نیاز به میزان بیشتر امکان خشکی کیک |
استفاده در چه نوع دسرهایی مناسبه؟
شاید شما هم مثل من فکر کنید که اسانس شکلات فقط برای کیک استفاده می شه اما حقیقت اینه که می تونید توی دسرهای دیگه هم ازش استفاده کنید. مثلا :
- مافین های شکلاتی : چند قطره اسانس شکلات می تونه طعم مافین های شما رو واقعاً ارتقا بده.
- پودینگ : اگه دوست دارید پودینگ تون عطر و طعم بیشتری داشته باشه حتما چند قطره اسانس اضافه کنید.
- بیسکویت های خانگی : اینجا هم می تونید از اسانس استفاده کنید تا بیسکویت ها عطر بهتری بگیرن.
تجربه ناموفق با شکلات واقعی
یه بار تصمیم گرفتم به جای اسانس از شکلات ذوب شده توی کیک هام استفاده کنم. اما نتیجه چی شد؟ شکلات توی کیک خوب پخش نشد و بعضی قسمت ها خیلی سنگین و غلیظ بود بعضی قسمت ها هم اصلاً طعم خاصی نداشت. همین شد که فهمیدم اسانس چقدر می تونه کمک کننده باشه و یه طعم یکنواخت و خوب به مواد بده.
پیشنهاد برای تجربه های شما
اگر شما هم تجربه ای در استفاده از اسانس شکلات دارید خوشحال می شم که توی کامنت ها با من و بقیه دوستان در میون بزارید. آیا شما هم مثل من با مشکل تلخی یا عدم یکنواختی مواجه شدید؟ یا شاید تجربه ای دارید که بتونه برای بقیه مفید باشه.
مشکلات رایج و راه حل ها
مشکل : کیک بیش از حد تلخ شده
راه حل : اگه کیکتون تلخ شده احتمالاً بیش از حد اسانس ریختید. در استفاده از اسانس دقت کنید و از پیمانه های دقیق استفاده کنید.
مشکل : طعم شکلات در کیک مشخص نیست
راه حل : اگر طعم شکلات به اندازه کافی قوی نیست ممکنه مقدار اسانس کافی نبوده باشه. در این صورت می تونید برای دفعه بعد کمی مقدارش رو بیشتر کنید اما به اندازه ای که تلخی نده.
مشکل : طعم غیرطبیعی یا مصنوعی
راه حل : ممکنه از اسانس با کیفیت پایین استفاده کرده باشید. همیشه مطمئن بشید که از برندهای معتبر و کیفیت بالا خرید می کنید. چون اسانس های بی کیفیت می تونن طعم های مصنوعی و غیرقابل قبول ایجاد کنن.
نتیجه گیری
در پایان استفاده از اسانس شکلات در شیرینی پزی و کیک پزی یه راه سریع و موثر برای ایجاد طعمی غنی و جذابه. با رعایت میزان دقیق و توجه به نحوه ترکیب اون با مواد دیگه می تونید نتایج عالی بگیرید. فراموش نکنید که همیشه با دقت و تجربه عمل کنید و اجازه بدید ذائقه خودتون راهنمای شما باشه.
همچنین از شما می خوام که تجربیاتتون رو با من و بقیه دوستان در میان بگذارید. این باعث می شه که همه مون بتونیم چیزای جدید یاد بگیریم و توی کیک پزی و شیرینی پزی حرفه ای تر بشیم.
من تازه شروع به پخت کیک کردم و دنبال این بودم که کیک هام عطر شکلاتی بیشتری داشته باشه ولی از اسانس استفاده کردم طعم خیلی تند و تلخی به کیکم داد! کدوم مارک از اسانس رو پیشنهاد می دین که این مشکل پیش نیاد؟
من هر بار که از اسانس شکلات استفاده می کنم کیکم حالت طبیعی نداره انگار زیادی مصنوعی می شه. آیا ممکنه به خاطر برند باشه یا کلاً طبیعت اسانس ها اینطوریه؟
چند قطره اسانس ریختم ولی اصلاً طعمش حس نشد! بعدش بیشتر ریختم ولی کیک تلخ شد. واقعاً نمی دونم چطور باید درست ازش استفاده کنم می شه دقیق تر بگید چقدر باید بریزم؟
مطلبتون عالی بود ولی به نظرتون می شه اسانس شکلات رو توی دسرهای دیگه مثل پودینگ یا کرم ها هم استفاده کرد؟ تجربه شو دارید؟
من با اسانس شکلات مشکلی ندارم ولی برای کسانی که مثل من حساسیت به عطرهای مصنوعی دارن پیشنهاد می دید جایگزینی هم هست؟
اسانس شکلات رو به جای شکلات ذوب شده استفاده کردم خیلی راحت تر بود ولی به نظر میاد یه کم طعم طبیعی شکلات رو نمی تونم باهاش در بیارم. شما هم این تجربه رو داشتید؟
راهنمایی شما خیلی مفید بود ولی فکر می کنم اسانس من بوی الکل می داد و باعث شد کیک بو بگیره. به نظرتون باید از چه مارکی استفاده کنم؟
کیکم تلخ شد و همه چیز رو خراب کرد. فکر کنم زیادی اسانس ریختم! ولی بدون شکلات نمی تونم زندگی کنم. چه راهی برای کاهش تلخی می شناسید؟
یه بار از اسانس شکلات استفاده کردم اما طعمش توی یخچال خیلی کم شد. آیا این طبیعیه که توی شیرینی های سرد اثرش کمتر بشه؟
ممنون از راهنمایی های خوبتون! ولی هنوز نمی دونم چه زمانی بهتره اسانس رو به مواد کیک اضافه کنم؟ اول کار یا بعد از مخلوط کردن بقیه مواد؟
راستش خیلی دوست داشتم با اسانس شکلات کار کنم ولی هربار که اضافه می کنم کیکم بوی سوختگی می گیره. این موضوع طبیعیه یا من جایی اشتباه می کنم؟
من پودر کاکائو رو ترجیح میدم چون به نظر میاد اسانس ها طعم مصنوعی دارن. آیا واقعاً از نظر سلامتی استفاده از اسانس مشکلی داره؟
دفعه اول که از اسانس شکلات استفاده کردم کیک م خیلی بوی عطرهای شیمیایی گرفت. برند خوبی می شناسید که طعم طبیعی تری بده؟
من توی کرم های کیکم هم از این اسانس استفاده کردم و طعمش خیلی خوب بود ولی یه جا خوندم که این نوع اسانس ها فقط برای پخت مناسبن. واقعاً این طوریه؟
ممنون از توضیحاتتون فقط من حس می کنم اسانس شکلاتی که دارم بعد از پختن خیلی طعمش می پره. چی کار کنم که طعمش بمونه؟
من کلاً به استفاده از اسانس شک دارم ولی کیک هایی که با شکلات درست می کنم همیشه غلیظ می شن و خوب پف نمی کنن. آیا راهی هست که هم از شکلات واقعی استفاده کنم و هم طعم بهتری بگیرم؟
توی رسپی های خارجی دیدم که از اسانس شکلات توی کاپ کیک هم استفاده می کنن آیا تجربه ای در این مورد دارید؟ چون من فکر می کنم برای این مدل شیرینی ها خیلی خوبه.
اسانس شکلات خوبه ولی به نظر من هنوز با طعم شکلات واقعی قابل مقایسه نیست. آیا ترکیب کردنش با شکلات ذوب شده نتیجه بهتری می ده؟
من توی خمیر شیرینی از اسانس شکلات استفاده کردم و خمیرم یه طعم کمی تلخ گرفت. ممکنه خمیر خام جذب بیشتری از اسانس داشته باشه؟
این که می گید اسانس شکلات توی کیک بهتر پخش می شه درسته ولی به نظر میاد که در دسرهای خنک و یخچالی طعمش کم می شه. شما هم به این مشکل برخوردید؟